こんにちはᐕ)ฅ
ワインから「白い花」を感じると聞いたら、頭の中で花屋の棚を探したくなりませんか。
香りの名前当ては楽しいけれど、外したら不正解という遊びではありません。
ぼくの独断と偏見では、香りの単語をたくさん言うより、「どの仕事や時間から来たの？」と考える方が面白い。
専門家の表現に気後れする人にも、鼻で感じたことから造り手へ近づく入口を渡したいと思います。
ワインの香りは、ブドウに由来する成分、発酵などの醸造、熟成による変化が重なって感じられます。
最初に3つの入口を見ておくと、横文字の香りの一覧が少しやわらかくなります。
- ブドウと畑から来る要素
- 発酵と醸造で生まれる要素
- 熟成と時間で変わる要素
この3つは厳密に切り離された箱ではありません。
左から右へ1つずつ原因を当てるのではなく、3つの矢印が下のグラスへ重なる図です。
「どの場面が関わったか」を考えるための地図です。
1｜ブドウと畑が持つ香りの材料
ブドウには、品種や成熟の状態によって異なる香りの材料があります。
ワインを嗅いだとき、柑橘、りんご、ベリー、花、ハーブなどを思い浮かべることがあります。
ただし果物らしい香りが全部、ブドウの中で完成していたわけではありません。WSETの香りの解説は、ブドウにある材料から発酵中に引き出される香りや、発酵の反応で生まれる香りも区別しています。
ただし「この品種なら必ずレモン」とは決められません。
土地、収穫の時期、醸造の仕方が変われば、同じ品種の印象も変わります。
目の前の果実と、グラスの香りは一本の線でつながっています。
ただし写真の房から、どんな香りのワインができたかを断定はできません。
ここでは「香りも畑の仕事から始まる」と想像するための写真です。
2｜発酵と醸造も、香りを造る
酵母がブドウの糖を発酵させる過程では、アルコールだけでなく香りに関わる成分も生まれます。
また澱（底に沈んだ酵母など）との接触、マロラクティック変換、樽の使用など、発酵の後の仕事でも印象は変わります。
マロラクティック変換は、糖をアルコールにする酵母の発酵とは別に、菌が酸を変える働きです。WSETの講師向け資料（PDF、26〜27頁）は、澱との接触や、この変換が香りに関わる場合を説明しています。
「果物の香りがする＝その果物を入れた」という意味ではありません。
ブドウやワインと、別の果物や花に共通する香りの成分もあり、それを身近な言葉で表しているのです。WSETの2026年解説も、香りの成分を感じることと、その果物が実際に入っていることを分けています。
香りの言葉は、原材料欄ではなく、感覚を共有するための橋になります。
香りの表現は、物が入っている証明ではなく、鼻で感じた印象の言葉です。
3｜時間の中で、香りも動く
熟成の間、若いワインで目立っていた果実や花の印象が変わったり、別の香りが現れたりします。
ただし、時間をかければどんなワインも複雑になるわけではありません。
WSETの熟成解説も、若い果実の香りが変化し得ることと、熟成に向くワインが限られることを説明しています。
| 気になる印象 | まず思い浮かべる入口 | 注意したいこと |
|---|---|---|
| 果物・花を連想 | ブドウや発酵 | 品種や産地を断定しない |
| パンやバターを連想 | 発酵後の造り | 実際に材料を入れたとは限らない |
| 木やナッツを連想 | 樽・時間など | 同じ香りに複数の原因がある |
専門家の分類では「一次・二次・三次香」という整理もあります。
ただ、ここで使った「ブドウ・発酵・熟成」の3つと、用語の境界が完全に一対一ではありません。
WSETのテイスティング資料でも、一次香にはブドウとアルコール発酵の香りが含まれます。
まずは用語を覚えるより、香りが重なって生まれることを知ってください。
自分の言葉を、次の1本に持っていく
「白い花が分からない」ときは、「花屋のよう」「青い感じ」「果物っぽい」でも大丈夫。
もっと言えば「落ち着く香り」「強すぎない」も、自分の買い物には役立ちます。
香りの言葉に迷ったら、どんな条件で嗅ぎ、何を思い出したかも書き添えてみましょう。
一人の感想を正解として押しつけない。
その姿勢は、文化を味わうときのやさしい作法でもあると思います。
ヒント
香りのメモは「何を思い出したか」「強いか穏やかか」「また感じたいか」の3つで十分。後から公式説明と見比べても、自分の感覚を消さないでください。
造りの流れは畑から瓶までのワイン造り、木材の香りと容器の関係は樽とステンレスタンクで追えます。
まとめ｜香りを3つの入口から聞く
香りは、ブドウ、醸造、時間が重なった結果として感じられます。
- ブドウは、香りの成分やその材料を持つ
- 発酵や醸造の仕事でも、香りは生まれたり変わったりする
- 熟成で香りは変わるが、長く置けば必ず良くなるわけではない
もう一度、左右と中央の3つの箱から、下のグラスへ目を移してみてください。果物らしい香りにも発酵が関わると分かった今なら、箱を別々の正解欄にせず、重なる入口として読めます。
ブドウ、発酵、熟成。
次のグラスで香りを1つ見つけたら、名前を当てる前に「どの仕事や時間が関わったのかな」と考えてみてください。
分からなくても、その問いを持てたら十分に一杯が面白くなります😊
公式情報・参照日
参照日：2026年10月19日
