フェインツはなぜ次の蒸溜へ戻す？ ウィスキー造りにある、捨てない循環

こんにちはᐕ)ฅ

蒸溜で「真ん中だけを使う」と聞くと、前と後ろは全部捨てるのかと気になりませんか。
今回は、その外側の行き先を一緒に追っていくわっちゃです😎

スコッチのモルトウィスキーを例にすると、再溜では流れ出る留液を時間と状態に応じて分けます。

樽へ送る中心部分がハート。
その後に続く留分が、一般にフェインツと呼ばれます。

フェインツは、その回の樽詰めには選ばれません。
しかし、単純なゴミでも失敗作でもありません。

まだ利用できるアルコールや香味成分を含むため、次回の蒸溜へ戻して、もう一度選び取る場合があります。

切ることと捨てることは同じではない。
この違いが分かると、蒸溜は一本の直線ではなく循環に見えてきます。

まずは図の下段に注目してください。中央のハートは樽へ、両端の留分は次回の再溜へ向かいます。上段のローワインは、初溜で得て再溜へ渡す中間の液体です。

蒸溜の留分を3つに分けて考える

まず、大きな地図を持ちましょう。

1. 前半の留分：フォアショッツ、ヘッズなどと呼ばれる
2. 中心の留分：ハート、ミドルカットなどと呼ばれ、樽詰めの核になる
3. 後半の留分：フェインツ、テールなどと呼ばれる

名称と細かな境界は、国、資料、蒸溜所によって表現が異なります。
ここではスコッチのポットスチルによる再溜を中心に、考え方を整理します。

詳しい切り分け全体は蒸溜のカットとは？でも解説しています。

フェインツは「味の悪い水」ではない

蒸溜が進むにつれ、留液のアルコール度数や含まれる成分のバランスは変化します。

造り手は度数などを確認し、狙う原酒に合わせてハートの採取を終えます。
後から出てくる液体を、そのまま今回のニューメイクへ混ぜ続けるわけではありません。

ただし「後半＝悪」という理解は乱暴です。

1. 樽へ今すぐ送る中心には選ばない
2. まだアルコールや香味の可能性が残っている
3. 次回の再溜で再び分離・選択できる

この3つは同時に成立します。

フェインツは不合格品ではなく、今の役割から外して次の機会へ戻す留分です。

なぜ次の蒸溜へ戻すのか

戻す仕組みを、3つの観点から考えてみましょう。

1. 残るアルコールを無駄にしない
2. 香味成分を次回の蒸溜で再び選び直す
3. 戻す留分も、次回の製造条件に含めて考える

1｜残るアルコールを無駄にしない

フェインツには、まだ回収できるアルコールが含まれます。

そのまま廃棄すれば、原料、発酵、加熱に使った資源も一緒に失われます。
次回の再溜へローワインとともに戻し、再び蒸溜することで、樽へ送れる部分を改めて取り出せます。

これは「薄いから継ぎ足して濃くする」だけの話ではありません。
揮発のしやすさが異なる成分を、もう一度流れの中で分ける機会です。

2｜香味を選び直す

フェインツに含まれる成分のすべてが、完成品に不要とは限りません。

次回の再溜へ戻しても、その全量が樽へ向かうわけではありません。もう一度、前半・中心・後半を分け、中心に採る範囲を選びます。

蒸溜は一発勝負の網ではなく、循環しながら狙う原酒へ寄せる仕事です。

3｜戻す留分も、次回の製造条件として考える

戻す量やタイミングが変われば、再溜釜へ入る液体の構成も変わります。

この仕組みから、戻す留分も次回の製造条件の一部として見ると理解しやすくなります。ただし、具体的な戻し量や香味への影響を、すべての蒸溜所で同じとは考えないようにしましょう。

循環だけを抜き出すと、次の流れです。

英国政府掲載のスコッチ製造技術資料では、2回目の蒸溜で得た最初と最後の部分を、次回のローワインとともに再蒸溜する一般的な流れを説明しています（2019年版・2026年9月28日確認）。

カット地点は「広いほど得」ではない

樽へ送るハートの範囲を広くすれば、取れる量は増えます。
では広い方が効率的で正解なのかというと、そう単純ではありません。

広げれば、前半や後半に多い成分も中心へ入りやすくなります。
狭めれば、選択は厳しくなる一方で、その回に樽へ送る量は減ります。

重要なのは、広さそのものではなく、求める原酒との整合です。

軽やかな原酒を狙うのか。
厚みや重さを残したいのか。
どの樽で、どれくらい育てるのか。

カットは歩留まりと香味の両方を引き受ける、造り手の決断です。

「端を切れば中心が生まれる」という仕事

フェインツの話には、暮らしや仕事へ持ち帰れる視点があります。

何かを選ぶとき、外したものをすぐ不要と呼びたくなります。
でも、今の目的に合わないことと、価値がないことは別です。

企画会議で外れた案が、別の季節には主役になる。
料理で残った出汁が、次の一皿の土台になる。
取材で本文に入らなかった話が、別記事の入口になる。

中心を明確にするために切り分け、端を次の循環へ返す。

泥臭いけれど、強い運用です。
全部を一度で完成品へ押し込まないから、中心の輪郭も次の可能性も守れます。

蒸溜所見学で聞いてみたいこと

スピリットセーフや再溜釜を見られるなら、次の質問が役立ちます。

• 前半・中心・後半をどんな言葉で呼んでいるか
• 何を見ながらカットを判断するか
• 前後の留分を次回へどう戻すか
• 季節や原料で運用を変えることがあるか
• 戻す留分が原酒の個性へどう関わると考えているか

秘密にしている数値を詰めるのではなく、造り手がどんな変化を見ているかを尋ねるのがポイントです。

まとめ｜フェインツは、次の一回へ預ける

フェインツは、再溜後半の留分です。

最後は中央と両端の行き先を見比べましょう。ハートは樽へ、前後の留分は次の蒸溜へ。「選ばない」と「捨てる」は同じではありません。

1. 今回のハートとは分ける
2. 残るアルコールや香味を含む
3. 次回の蒸溜へ戻して再び選び取る場合がある
4. 戻し方も蒸溜所のスタイルに関わる
5. 外したものを即座に無価値と決めない

次に「真ん中だけを使う」という説明を見たら、その外側がどこへ行くかまで追ってみてください。

ウィスキー造りの格好よさは、輝くハートだけではありません。
端を捨てず、次の一回へ戻す地道な循環にも宿っています…！

公式情報・参照日

• 英国政府掲載「Scotch Whisky Technical File」2019年版・製造工程（2026年9月28日確認）
• Bruichladdich Distillery「Glossary of Whisky Words」（Hydrometer・New Makeの項、2026年9月28日確認）